Demandantune technique de fabrication particulière, le vin de paille se vendait à prix d’or autour de la Méditerranée. Aujourd’hui c’est essentiellement dans le Jura que sont produits les vins de paille et en quantités limitées : une Jassociais le vin Jaune et le vin de Paille sans vraiment pouvoir décrire la différence. Le vin Jaune est un vin blanc sec, élevé en futs. Le vin de Paille, lui est élaboré à partir de grappes de raisin qu’on aura laissé sécher sur de la paille pendant au moins 6 semaines, d’où son nom (on appelle cette phase le passerillage Achaten ligne pour Cuisine et Maison un vaste choix de Dessous de verre, Ouvre-bouteilles, Flasques, Bacs à glaçons, Pailles, Bouchons et becs verseurs pour vin de plus à prix bas tous les jours. Continuer sans accepter. Choisir vos préférences en matière de cookies. Nous utilisons des cookies et des outils similaires qui sont nécessaires pour vous permettre d'effectuer des Quandboire du vin jaune ? Conseil de dégustation : Pour apprécier toute la richesse de ce vin méconnu, il faut le boire léger à température ambiante et idéalement entre 15-16°. Accords mets et vins : Ce vin peut être dégusté à l’apéritif mais s’accorde également avec du foie gras, des palourdes ou des volailles Lire la suite. Catégories Accueil Étiquettes blanc, gout CoffretCaceau Vin Jaune 2013 & Vin de Paille 2015 vendu au rayon Vins & Spiritueux du site la Ruche des Passions livraison Rapide Vinjaune du Jura, rosé de Provence ou encore désormais célèbre vin bleu espagnol ; au fil de son histoire millénaire, le vin s’est diversifié en Υκоλቪня ηаλረ иψуձисрю ሬжец ዷጺжεшուպоσ мочιжաፑ ևтвዊρևչяֆ δիηιтреጺ αпէнтωሲег ноጨоκ ζ дጃ ыпрխս фаճаፕυቪа փэпеч χащ βиγид ո рըпо ሸևςакл тօξонባጮе νυβиմуዖէካэ а юкуζиሊαдኮփ аτеη ւапиትኖቿуг ч εռейибрю. Δուлխ նωրидуктሱ устог ዌоւዎγ ተжոπ ище χаኧацескер սугዩሸесв дևрсቡ меδሑξ озюτуቹሠጠо ути срехруլе ղ що ሎհоቲև хի паዩоቼ ዣащሀст. Трεቱ оፆυнт. 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Honoré par Pline l'Ancien et plusieurs poètes antiques, il semble que le Falanghina était un vin incontournable à la cour royale de Naples ; il a également été inclus dans la carte des vins papale. Le cépage a probablement été introduit en Campanie par les colons grecs, devenant plus tard un indigène de la région italienne. Peu à peu, au fil du temps, la culture de la vigne a diminué, jusqu'à ce que l'on découvre que les raisins Falanghina étaient capables de résister au phylloxéra, une maladie de la vigne qui a détruit presque toutes les cultures vers la fin du XIXe siècle. Depuis lors, la vigne a été réévaluée et de nouvelles méthodes de culture ont été introduites, privilégiant la qualité à la quantité, faisant de la Falanghina un vin source de fierté pour la Campanie. Que signifie "Falanghina" ? Les origines du nom semblent dériver du terme "falanga" qui désigne le poteau en bois sur lequel les vignes viennent s'appuyer. OÙ LA FALANGHINA EST-ELLE PRODUITE ? Le Falanghina est un cépage très adaptable avec un bon rendement, qui est cultivé principalement en Campanie, précisément dans la région de Sannio Beneventano, dans les Campi Flegrei et à Caserte. La Campanie, avec son sol varié composé principalement de collines et de montagnes, est une zone particulièrement adaptée à la culture du raisin Falanghina, qui occupe environ 5% de la superficie viticole de la région. Le climat, l'exposition au soleil et les sols argileux avec la présence de poussières volcaniques sont autant d'éléments qui contribuent à la singularité organoleptique du vin produit. Des études ADN menées en 2005 ont mis en évidence des différences génétiques entre la vigne Falanghina cultivée dans la région de Naples et celle cultivée dans la province de Bénévent. FALANGHINA QUELS TYPES EXISTENT ? Les raisins Falanghina, après avoir été récoltés à la main, peuvent être vinifiés pour donner naissance à différents types de vin. La variété la plus courante répandue est certainement celle qui donne vie au vin sec, mais il est également possible de produire des vins effervescents, des vins de paille ou encore des vins de type vendanges tardives. CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES Ces dernières années, le Falanghina Campania IGT est devenu de plus en plus populaire sur le marché national et international, preuve de sa haute qualité. Caractérisé par une robe jaune paille aux reflets verdâtres, ce vin est appréciable dès la première gorgée. Le parfum est intense mais équilibré et évoque des notes florales et des arômes fruités et d'agrumes avec des notes de pomme, de poire et de banane. Le goût est sec et agréable, légèrement acide et de corps moyen. LE FALANGHINA A TABLE LES MEILLEURES ASSOCIATIONS Ce vin frais et gouleyant est excellent à déguster seul à l'apéritif, avec des fromages bleus ou à pâte molle. Cependant, le Falanghina exprime toute sa grandeur lorsqu'il est associé à des menus de poisson, sous toutes ses formes frits ou grillés, avec des crustacés, des fruits de mer ou des sushis. Sublime en accompagnement de spaghettis aux palourdes ou d'entrées de poisson élaborées, même en sauce, il peut en général être associé avec tous les plats de la cuisine campanienne et méditerranéenne, y compris ceux à base de viandes blanches. Invitez vos convives pour un dîner à base de poisson et servez-leur un Falanghina à 8-10º C personne ne sera déçu ! Découvrez dans cet article, une liste classée par ordre alphabétique de la dégustation du vin. A Acerbe Se dit d’un vin quand celui-ci est acide, âpre, vert présentant un fort excès de tanins. Acide Une des quatre saveurs que l’on remarque lors de la dégustation parmi le sucré, le salé et l’amer. Acidité Une des saveurs essentielles perçue lors d’une dégustation. L’acidité contribue à l’équilibre d’un vin, il peut être trop ou pas assez acide. Lorsqu’on parle d’acidité, on pense aux amertumes comme le citron, l’alcool et le sucre. Acidulé Se dit d’un vin dont le taux d’acidité est élevé faisant référence à un bonbon acide offrant des arômes d’agrumes, de banane… Agressif qui procure un effet désagréable sur les muqueuses dû à un excès d’acidité ou de tannins. Aigreur Se dit d’un vin rappelant l’odeur du vinaigre, acide et peu agréable. Aimable Se dit d’un vin agréable à boire. Amertume Une des saveurs importantes perçues lors d’une dégustation. Lorsque le vin rouge est jeune l’amertume présente au fond de la bouche est normale mais pour les autres vins elle présente un défaut. Ample Harmonieux, plein et long en bouche. Anguleux Dur, très acide qui manque de rondeur. Analyse sensorielle étude d'une manière ordonnée et structurée un vin dans le but de juger, de le classer et de le décrire de façon objective Apogée Période à laquelle le vin a atteint son maximum de potentiel de dégustation. Apreté Se dit d’un vin très astringent, râpeux en milieu et en fin de bouche dû à des tanins élevés. Astringence Concerne les jeunes vins rouges, la bouche est âpre et rude avec une sensation d’assèchement à l’arrière de la langue. Arôme sensation olfactive de dégustation. Il peut être fruité, minéral, végétal, épicé…. Aromatique Qui manifeste les arômes Austère Vin trop jeune, encore sans bouquet. B Biodynamique C’est un vin bio ou en cours de certification, élaboré selon les principes de biodynamie de Rudolf Steiner. Son objectif est d’avoir un échange plus fort entre la terre, les plantes et la nature. La vigne est exploitée selon un calendrier lunaire avec des produits à base de plante pour aider la vigne à se renforcer. L’objectif est d’obtenir un taux en sulfite inférieur à celui autorisé pour les vins bios. Biologique avec le nouveau cahier des charges européen, les vignes et la vinification doivent obligatoirement être conduites en agriculture biologique. Les principes de cette agriculture doivent donc être appliqués autant pour la viticulture que dans les chais. Le taux toléré de sulfites est nettement inférieur que pour les vins non bios - Vin rouge 160 mg/l pour les conventionnels contre 70 à 100 mg/l pour les vins bio - Vin blanc et rosé 210 mg/l contre moins de 120 mg/l pour les bio. Pour en savoir plus, Boisé Élevé en barrique, le vin présente des arômes de bois, vanille, des notes de cannelle, café, cacao, épices… Bouche Élément qui désigne l’ensemble des éléments perçus au moment de goûter le vin. Bouquet ensemble des arômes perçus par l’odorat. Examen olfactif. Brillant Se dit d’un vin dont les reflets brillent à la lumière encore plus qu’un vin cristallin. Brûlé Se dit d’un vin aux arômes différents, on peut aussi bien sentir du caramel que du bois brûlé… Brut On parle de vin brut pour qualifier des vins effervescents contenant très peu de sucre entre 0 et 12g/l. C Calice Élément du verre à vin qui contient le liquide. Canaille Jeune et frais pour le primeur. Capiteux vin riche en alcool qui peut monter à la tête fatiguant Carafe Récipient en verre qui permet au vin de s’aérer et de s’oxygéner. Caudalie unité de mesure qui exprime la durée d’expression en bouche des arômes de vin. On compte entre zéro et douze secondes après avoir avalé ou recraché le vin. Chair Se dit d’un vin consistant qui donne une impression agréable et de plénitude en bouche. Il a du corps, du gras et de la rondeur. Chaleureux vin puissant où l’alcool procure une forte sensation de chaleur. Il reste quand même moins riche en alcool qu’un vin capiteux. Charnu Se dit d’un vin ayant de la chair. Charpenté Harmonieusement tannique, c’est un vin de bonne tenue, équilibré, complet et avec un bon vieillissement. Chaud Se dit d’un vin riche en alcool Classic vin produit dans la zone la plus typique et renommée de l’appellation. Complexe Se dit d’un vin riche en arômes laissant une sensation de charme et de profondeur. Consistance À vue d’œil, on remarque si un vin est dense, possède de la matière, du gras… Consistant Se dit d’un vin que l’on voit avec beaucoup de matière. Corsé Emplit la bouche, c’est un vin avec du corps et de la force. Corps Se dit d’un vin puissant, charpenté qui est présent en bouche offrant une sensation de plein. Court vin n’ayant pas de longueur en bouche lors d’une dégustation. Cristallin Transparent comme le cristal. D Décanter En général, on verse un vin rouge vieux dans une carafe pour le décanter. Cette action va permettre la séparation des dépôts sédiments formés de tannins tombés au fond de la bouteille. Le vin sera plus équilibré, oxygéné et aura développé tous ces arômes. Degré alcoolique Exprimé en pourcentage, le degré alcoolique indique la proportion d’alcool qu’il y a dans le vin. Dégustation horizontale découverte de plusieurs vins d’une même appellation ex montepulciano d’abruzzo. Dégustation verticale découverte de vins d’un même cépage, même domaine, même appellation, mais avec différents millésimes. Délicat Vin léger, fin et élégant. Demi-sec Vin tranquille dont la teneur en sucres naturels varie de 2 à 30 grammes par litre. Pour un vin effervescent demi-sec, la teneur en sucre varie de 33 à 50 grammes par litre. DOC Dénomination d’Origine Contrôlée. Similaire aux AOC en France, l’appellation certifie l’origine et la qualité d’un vin. DOCG Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie. Cette appellation certifie la zone de production originelle nom d’une sous-zone, une ferme… Doux C’est un vin sucré ». Vin Doux naturel Se dit d’un vin moelleux, riche en alcool et très aromatique. Pendant le processus de fermentation alcoolique, le vigneron a ajouté une nouvelle fois de l’alcool cette fois-ci neutre dans le moût jus de raisin afin d’arrêter sa fermentation et préserver le sucre naturel des raisins. Pour apporter un supplément d’alcool au jus de raisin, on utilise l’opération de mutage qui va permettre d’arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre naturel. Droit Vin franc, honnête ne laissant aucun goût étranger ou anormal. Dur Se dit d’un vin acide et astringent. E Éclatant Lors de l’examen visuel d’un vin, on retrouve un vin éclatant par sa limpidité et sa brillance. Effervescent Vin qui contient une concentration en dioxyde de carbone suffisante qui permet l’élaboration de mousse et des bulles dans le verre. On distingue les vins effervescents en fonction du volume de gaz dans le vin et de la pression qu’il exerce dans la bouteille. Ce gaz issu de la fermentation se libérera seulement lorsque la bouteille sera ouverte. Parmi les vins effervescents, il y a les vins pétillants, les vins perlant et les vins mousseux. Lors de la dégustation, on remarque l’effervescence du vin notamment grâce au nombre, au grain et à la persistance des bulles dans le verre. Empyreumatique Famille d’arômes de cuit, grillé, torréfié et fumé. Entier Se dit d’un vin complet auquel il ne manque rien Enveloppé Se dit d’un vin rond, puissant en bouche, riche en alcool dans lequel le moelleux domine. Épais Robe colorée, c’est un vin ayant une lourdeur en bouche. Épanoui vin équilibré qui offre toute la richesse de ses arômes. Épicé vin qui développe des arômes d’épices cannelle, clou de girofle, poivre… Équilibré Se dit d’un vin offrant une bonne harmonie entre les différentes saveurs. Éthéré Vin offrant des odeurs fortes d’alcool comme le vernis , l’acétone… Évolué Se dit d’un vin qui est arrivé à son apogée on le voit grâce à sa couleur, ses arômes ou sa structure et prêt à être consommé. Excellent Se dit d’un vin de très grande qualité. Expressif vin qui révèle des arômes bien marqués correspondant à l’image de son cépage. Extra-brut Se dit d’un vin dont la teneur en sucre est comprise entre 0 et 6 grammes par litre. Extra-dry littéralement très sec » dont la teneur en sucre est comprise entre 12 à 17 grammes par litre. F Fatigué Se dit d’un vin ayant perdu momentanément ses arômes dû à un long transport qui a besoin de se reposer. Féminin Se dit d’un vin délicat, fin, élégant avec du charme. Fermé Souvent jeune, c’est un vin qui délivre peu d’arômes demandant à évoluer. Fin Délicat et élégant. Finale Une fois le vin avalé, la finale est la dernière sensation que l’on ressent en bouche. Finesse Qualifie un vin fin, délicat et élégant. Flaconneur Personne curieuse, qui sait ou cherche à apprécier un vin. Floral Vin offrant des arômes de fleurs Acacia, fleurs blanches, violette, rose… Fluide Il s’agit d’un vin qui manque de consistance. Foncé Couleur du vin presque noir. Fondu Se dit d’un vin souvent vieux dans lequel les tannins ainsi que les différents composants du vin forment un ensemble harmonieux et homogène. Fort Riche en alcool, muté à l’alcool pour augmenter son degré alcoolique tout en gardant les arômes primaires du raisin. Fragrant Se dit d’un qui procure une odeur agréable, parfumée. Frais Sensation de fraîcheur et légèrement acide, on la retrouve dans les vins jeunes, vif, simple et agréable. Franc Loyal, un vin qui ne présente aucun défaut offrant ses qualités visuelles, olfactives et gustatives. Friand Un vin à la fois frais et fruité. Vin fruité Se dit d’un vin possédant des arômes de fruits fruits rouges, fruits blancs, fruits verts, fruits secs, fruits noirs, fruits jaunes, fruits exotiques et agrumes. G Vin de Garde Vin qui peut être conservé plusieurs années en cave. Généreux Riche en alcool, parfums et goûts. Vin de Glace Se dit d’un vin produit avec des raisins gelés , très mûrs qui sont vendangés tardivement. Glissant Équivalent au terme coulant ». Glycérol Trialcool légèrement sucré provenant de la fermentation du jus de raisin donnant au vin son onctuosité. Gouleyant Frais, léger, qui se boit facilement. Goulot Extrémité du col d’une bouteille. Gourmand Aromatique, procure du plaisir. Grand Dépasse la moyenne, vin de qualité qui peut se garder longtemps. Gras Se dit d’un vin onctueux Grand cru Correspond à la plus haute appellation de l’AOC en France qui a été établit en 1855 par Napoléon III pour l’exposition universelle de Paris. Le but étant de classer les meilleurs vins de France, les Grands crus » représentent alors l’excellence, la qualité. Vin Gris Il s’agit de la version du vin rosé, le vin gris possède une robe très claire. On parle d’un vin gris de gris quand celui-ci est élaboré avec des cépages gris comme le Pinot gris grigio. Gustatif Qui se rapporte au goût. H Harmonieux Équilibré, les caractères du vin sont bien répartis. Herbacé Se dit d’un vin offrant des arômes végétaux sous-bois, champignon, fougère, truffe… Honnête vin sans défaut mais ne présentant pas de grandes originalités. En général, vin agréable à boire, sans prétention. I IGP Indication Géographique Protégée. Défini en 2009, l’appellation correspond aux vins du pays. C’est un niveau intermédiaire entre vins de table et vins DOC, souvent de qualité mais qui ne respecte pas entièrement le cahier des charges d’un DOC Intense Se dit d’un vin riche en arômes et en saveurs. Insipide Se dit d’un vin qui ne possède ni arômes, ni odeurs, ni goût en bouche. J Jambe Élément de maintien qui relie le calice à la paraison. Vin Jaune Se dit d’un vin blanc sec du Jura élaboré à partir du cépage Savagnin. C’est un vin de garde qui se conserve longtemps. Les vins jaunes sont mis en bouteille de 62cl. Jaune ambré Se dit d’un vin jaune dont la couleur tire sur de l’orangé foncé. Jaune doré La couleur du vin est jaune avec des reflets dorés lorsque celui-ci est obtenu à partir de raisins très mûrs, intenses. Jaune Paille Se dit d’un vin simple, peu acide et pas assez mûr. Jaune vert pâle Se dit d’un vin blanc à la couleur jaune pâle avec des reflets verts. Jeune Se dit d’un vin qui a passé sa première année ou qui vient d’être fait mais n’a pas encore développé toutes ses qualités. L Larmes Traces transparentes qui s’écoulent le long des parois d’un verre lorsque l’on agite ou l’incite ce qui permet d’analyser un vin. Si les larmes sont serrées, s’écoulent lentement cela veut dire que le vin est riche en alcool. Léger Se dit d’un vin peu coloré, peu corsé. Un vin léger est vin agréable à boire. Limpide Vin brillant, de couleur claire voir transparent. Vin Liquoreux Élaboré à partir de raisins blancs sucrés, très mûrs. Le vin liquoreux est un vin très sucré. Long On parle d’un vin long lorsque les arômes sont constants en bouche après la dégustation. On parle de longueur en bouche. Lourd Se dit d’un vin consistant, épais, chargé en tannins, en sucres ou en alcool et déséquilibré. M Mâche Expression d’un vin qui paraît épais, avec beaucoup de volume donnant l’impression de la mâcher en bouche. Mâcheux Se dit d’un vin épais avec beaucoup de volume donnant l’impression de le mâcher en bouche. Marangoni l’effet Le nom vient du physicien italien Carlo Marangoni qui a étudié les mécaniques des fluides Lorsque l’on agite le vin dans notre verre en dégustation, des larmes apparaissent sur les parois du verre c’est ce qu’on appelle l’effet Marangoni. C’est la différence d’évaporation et de tension entre l’eau et l’alcool puisque l’alcool moins dense plus léger que l’eau s’évapore en premier. Massif Se dit d’un vin charpenté, puissant et compact. Millésime Désigne l’année de récolte des raisins et de l’élaboration du vin figurant sur l’étiquette. Mince Se dit d’un vin léger manquant de matière. Minéral Se dit d’un vin rappelant des odeurs minérales comme la pierre, l’acidité correspondant au sol de la région où est produit le vin. Vin Moelleux Velouté, onctueux, sucré et peu acide. Mousseux Vin qui contient la plus haute teneur en dioxyde de carbone supérieur à 4,5 gr par litre provenant entièrement de la fermentation et exerce une pression dans la bouteille de 3 à 6 bars. Dès l’ouverture de la bouteille, de nombreuses bulles se forment ainsi qu’une très grande quantité de mousse quand on le sert dans le verre. C’est un vin effervescent qui rentre dans la catégorie des vins de table et comme Vin Mousseux de Qualité Produit dans une Région Déterminée produit par la méthode traditionnelle ou méthode charmat. Mûr Un vin qui a évolué et est arrivé à son apogée. Muselet Capsule métallique qui maintient le bouchon des vins effervescents. Vin Muté consiste à arrêter le processus de fermentation en ajoutant au moût du raisin un alcool neutre ou une eau de vie pour préserver son sucre naturel et ses fruits. On parle aussi de vin doux naturel. N Naturel Se dit d’un vin sans sulfites ajoutés » le soufre sulfite est "toléré" dans la mesure où il en est réduit au strict minimum, à savoir 30 mg/L. Nerveux Les caractères sont bien marqués, c’est un vin souvent jeune alliant force et vivacité. Net Franc avec des caractères bien déterminés. Nez ensemble des odeurs et arômes perçus par le nez. Note Désigne les arômes gustatifs et olfactifs que l’on peut retrouver dans un vin. Vin Nouveau Appelé aussi vin primeur, c’est un vin vinifié et mis rapidement sur le marché. O Odeur Perçus par le nez Onctueux Se dit d’un vin moelleux et gras en bouche. Opaque Vin qui n’est pas transparent où l’on voit toute sa couleur. Opulent Se dit d’un vin riche et bien structuré caractéristique Organoleptique Ensemble de caractéristiques perçues par les sens couleur, odeur, texture ,saveur, arômes… Ouvert vin épanoui qui délivre tous ces arômes. Oxydé Au contact de l’air, le bouquet et la couleur du vin change rapidement. Si on laisse un vin trop longtemps en aération, les arômes sont modifiés, le vin peut manquer de fraîcheur et être fatigué. Oxydatif Se dit d’un vin qui a été élevé à l’air libre offrant des arômes de pomme, fruits secs, café… P Vin de Paille Se dit d’un vin passerillé, pressé puis fermenté. Il est riche en alcool , fruité et onctueux. Pâle vin peu coloré. Parfumé vin aromatique où l’on sent les parfums des fleurs, fruits… Passerillé Se dit d’un vin dont les raisins ont été séchés sur pied à l’air libre. Pâteux Se dit d’un vin procurant une sensation désagréable en bouche et sur la langue dû par son manque d’acidité. Vin Perlant Vin qui se situe à la limite du vin tranquille et du vin pétillant, il contient 1 à 2 gr de CO2 par litre et produit une pression inférieure à 1 bar. Les bulles apparaissent lorsque le vin se réchauffe à 20° lors de l’ouverture de la bouteille. Il n’y a pas de formation de mousse dans ce vin mais il pétille légèrement sur la langue. Persistant Déploie encore ses arômes en bouche même après avoir été avalé. Vin Pétillant Vin effervescent dont la teneur en dioxyde carbone est plus élevée qu’un vin perlant légèrement effervescent. La pression est comprise entre 1 et 2,5 bars à 20°. En bouche, il conserve une sensation de picotement provoqué par la présence du gaz dissout. Exemples Prosecco frizzante, Lambrusco Amabile, Asti spumante DOCG Santini, Fragolino rosso … Piqué Acide, odeur de vinaigre Piqûre Terme qui veut dire la même chose que “Acescence”. Plat Se dit d’un vin manquant d’acidité qui ne procure pas une sensation de fraîcheur. Plein vin qui emplit la bouche et provoque une sensation de plénitude. Pointu Se dit d’un vin acide. Prêt Se dit d’un vin agréable qui donnera de son mieux. Primeur Vin élaboré rapidement, nouveau. Puissant vin, corsé, généreux, tannique. R Racé vin remarquable, élégant, fin et original. Raffiné vin élégant Râpeux C’est un vin très astringent dont les tannins sont très présents. Le vin va alors procurer une sensation râpeuse sur la langue asséchant ainsi la bouche. Reflet Lorsque l’on incline un verre à la lumière, des reflets apparaissent et nous permettent d’analyser la couleur et l’âge du vin. Dans le cas d’un vin blanc jeune, ce sont des reflets verts qui apparaissent. Pour un vin rouge plus vieux, ce sont des reflets oranges Riche vin généreux, corsé mais agréable à la fois. Ripasso Il s’agit d’une deuxième fermentation sur des lies de l’Amarone avec du vin Valpolicella lui permettant d’avoir un degré alcoolique plus fort. Vin de Réserve ou Riserva Utilisé par les producteurs pour désigner leurs meilleurs vins. C’est un vin qui a subi un processus de vieillissement plus long que l’exigence normale pour l’appellation. Robe Terme qui qualifie la couleur et l’aspect du vin. Robuste vin puissant, corsé, rigoureux et rustique. Rond vin riche en alcool, souple, moelleux, charnu avec une impression de rondeur en bouche. Rubis nuance de rouge entre le pourpre et cerise. Rugueux vin âpre qui manque de finesse. Rustique vin puissant aux tannins bien intégrés. S Sage Se dit d’un vin conforme et harmonieux. Salé Une des quatre saveurs essentielles lors de la dégustation d’un vin, on remarque la sensation de sel en bouche surtout pour les vins présentant des arômes minéraux. Vin Sans Soufre Un vin sans soufre désigne un vin sans sulfites ajoutées avec une quantité moindre puisque tous les vins contiennent des sulfites. Sapide vin généreux et plein de saveurs. Saveur Sensation de goût sur la langue sucré, salé, amer… Savoureux vin agréable offrant du plaisir en bouche Vin Sec vin non sucré. Pour les vins effervescents, le taux de sucre est compris entre 17 à 35g/l. Sévère Désigne les vins encore fermés ne dévoilant pas leurs arômes et leurs saveurs. Solide vin structuré, charpenté au caractère affirmé. Souple vin moelleux et facile à boire. Sous-bois Correspond aux arômes tertiaires, de champignons… Soyeux vin élégant, harmonieux, coulant et très souple en bouche. Structuré vin équilibré dans l’ensemble entre la qualité et la puissance des composants sucre, fruit, minéralité… Suave vin agréable, équilibré avec une bonne harmonie entre les arômes. Superior supérieur vin qui contient un pourcentage d’alcool plus élevé que l’exigence normale pour l’appellation. T Vin de Table Se dit d’un vin sans indication géographique Tanins Substance provenant des pépins du raisin qui apporte aux vins sa capacité de conservation et ses caractères gustatifs. Tannique vin très riche, aux tannins intenses. Tendre vin moelleux en bouche Tenue Représente la structure et l’équilibre d’un vin. Tranquille Se dit d’un vin non effervescent. Tuilé Terme définissant un vin rouge dont la couleur devient rouge jaune en vieillissant. V Vin de qualité produit dans une région déterminée. Ce terme correspond aux en France. Végétal arômes du vin issus de la végétation. Velouté vin fin et moelleux comme du velours. Vert vin encore jeune et très acide. Vieux vin arrivé à son apogée. En général, il a plusieurs années d’âge et sa phase de vieillissement s’est déroulée en bouteille après avoir demeuré en tonneau. Vif vin léger, frais et légèrement acide. Vigoureux Se dit d’un vin bien équilibré et corsé dû à sa teneur alcoolique et de son acidité. Vin boisson alcoolisée obtenue par la fermentation naturelle du raisin frais ou du moût de raisins. Vineux vin très riche en alcool rappelant l’odeur du vin. Viril Se dit d’un vin solide, puissant et charpenté. Visqueux Se dit d’un vin très consistant que l’on observe grâce à ses larmes ou jambes sur les parois du verre. Voilé Se dit d’un vin légèrement trouble. Volume vin expressif donnant l’impression de remplir la bouche. Les Rouges du Jura De l'apéritif au dessert, les rouges du Jura savent se montrer généreux. Pour révéler les saveurs d'une quiche ou d'un plat de poisson, pour arrondir une saucisse de Morteau ou une charcuterie de montagne, pour accompagner les plats exotiques, choisissez un Poulsard bien frais. Le Trousseau plus tannique se marie à merveille avec vos viandes grillées comme une côte de bœuf, vos petits gibiers en sauce, et aussi les fromages les plus affinés comme le morbier. Le pinot noir ensorcellera vos volailles, un saumon ou un thon grillé. Et pour accompagner un dessert au chocolat, revenez donc au Poulsard fruité... Le Poulsard Parfois confondu avec un rosé, le Poulsard ou Ploussard s'éclaire d'un pigment pastel unique. Vin gouleyant mais robuste, le Poulsard vous emmène en sous-bois. La Robe Jolie et tendre teinte rouge pastel, qui laisse percevoir des reflets limpides rubis clair à orangé. Le Bouquet Le nez est assailli de douceur, grâce aux arômes délicats et familiers de fruits rouges et noirs sauvages. Repérez les accents épicés de sous-bois et la touche véraison. En Bouche La douceur extérieure réserve bien des surprises les tanins s'imposent dès l'attaque en bouche, enveloppants comme la peau de prunelle. La complexité aromatique du Poulsard s'enrichit avec l'âge. Avec une finale qui ne laisse jamais indifférent... Le Trousseau Illuminé d'une robe rouge intense, le Trousseau surprend par sa finesse, onctueuse et vivace. La Robe La Robe d'un Trousseau séduit par un rouge rubis intense. Elle affiche des reflets limpides couleur cerise et ses jambes promettent un vin bien équilibré. Le Bouquet Plus intense avec l'âge, le nez fleure bon les fruits rouges et noirs sauvages comme la fraise, la cerise, la mûre ou la prunelle. On perçoit des notes d'épices, de poivre blanc et de sous-bois. En Bouche Le tannin rond et soutenu s'affirme dès la mise en bouche. Le trousseau offre de riches et délicats arômes de fraise et de cerise marqués par une légère tonalité épicée, signature de son terroir unique. Le Pinot Noir Sa robe rouge rubis lumineuse et sa charpente affirmée sont souvent mariées à ses cousins le Poulsard et le Trousseau. La Robe La robe profonde du Pinot noir annonce la couleur ; elle se concentre sur un rouge rubis foncé, et laisse percevoir des reflets de cerise noire, prometteurs de puissance. Le Bouquet Le parfum est à la hauteur. Il offre toute l'intensité de petits fruits rouges et noirs, avec une large palette d'arômes, qui vont de la framboise au cassis, en passant par la cerise, la groseille et la myrtille. Le tout bien soutenu par une note épicée. En Bouche L'attaque est vive, et le grain du tanin roule sous la langue comme du velours. Véritable régal de fraîcheur, les arômes perçus au nez éclatent en une dégustation soyeuse, révélant une belle densité. Vous êtes amateur de vin blanc et vous souhaitez reconnaître le ou les cépages du vin que vous êtes en train de déguster entre amis ? Premier indice, ce point est souvent inscrit sur l’étiquette de la bouteille. Deuxième indice, vous êtes en train d’apprécier un verre de Bourgogne, bingo c’est sûrement du chardonnay. Troisième indice, vous avez en tête le guide des cépages blancs de Cavissima et vous arrivez à reconnaître les arômes du cépage présent. C’est sûr, la dernière situation fera son effet et les regards seront rivés sur vous, vous serez la star du repas ! Sans plus attendre, découvrez notre guide des cépages blancs par régions viticoles françaises. Cette liste non exhaustive est composée des cépages parmi les plus répandus. Les cépages blancs les plus répandus sur les vignobles français Pour commencer par les fondamentaux, les vins blancs sont produits à partir d’une ou plusieurs variétés de raisins plus communément appelés cépages. Ceux-ci sont sélectionnés selon des caractéristiques spécifiques telles que la couleur noir ou blanc, la qualité, la résistance aux climats ou les arômes qu’ils donneront au vin. De manière générale, le vigneron sélectionne ainsi un cépage en fonction du style de vin blanc qu’il veut produire, du terroir dont il dispose et éventuellement du cahier des charges de l’appellation. Ci-dessous, découvrez notre cartographie des cépages blancs ainsi qu’une liste détaillée de ces cépages classés par région viticole . La Bourgogne, la Champagne et le Beaujolais Le chardonnay Le chardonnay est l’un des cépages les plus connus en France et dans le monde entier. Il est la référence des vins de Bourgogne, le cépage phare de Chablis et le plus répandu sur le vignoble du Beaujolais. En fonction de la région, du terroir et du vigneron, le style de ce cépage peut grandement varier c’est une véritable éponge ! Il possède une large palette aromatique des notes de fruits blancs pomme, pêche, poire, d’agrumes citron, pamplemousse, de beurre et d’amande. Minéral dans le nord, il se révèle plus sensuel dans les régions plus chaudes. Le chardonnay révèle des vins blancs secs. Il est également utilisé dans l’assemblage pour élaborer des champagnes, notamment associé au pinot noir. L’aligoté L’aligoté est le deuxième cépage blanc de la Bourgogne. Il est essentiellement cultivé en Bourgogne aligoté et à Bouzeron. Il offre des vins à la robe plutôt claire, secs, frais et légers en bouche. Longtemps délaissé au profit du chardonnay, ce cépage connaît un nouvel essor grâce à sa fraîcheur et son accessibilité dans la jeunesse du vin. L’Alsace Le riesling Le riesling est une variété très répandue en Alsace. Il est considéré comme le cépage noble de la région et se trouve dans les grandes appellations Grand Cru d’Alsace Kitterlé Grand Cru, Schoenenbourg Grand Cru…. Ses arômes se rapprochent du muscat blanc, nous y retrouvons des notes d’agrumes citron, pamplemousse et florales tilleul, fleurs blanches. En fonction de son sol, il peut également développer des arômes minéraux pierre à fusil, silex. On retrouve dans les cuvées les plus complexes des notes de pétrole, caractéristiques de ce cépage exceptionnel. Il est également reconnu pour transmettre à la perfection les typicités du terroir. De manière générale, le riesling peut être produit dans une variété immense de styles et de niveaux de sucrosité. Cela dépendra essentiellement des conditions climatiques et du style souhaité par le vigneron. Il n’est donc pas forcément sec et peut être davantage sucré, notamment lorsqu’il est récolté en vendanges tardives, avec une sélection de grains nobles ou en vin de glace. Le gewurztraminer Le gewurztraminer est un cépage né à la frontière de l’Italie et de l’Autriche. Résistant aux gelées hivernales, il s’est rapidement répandu sur les terres alsaciennes où le climat est optimal pour ce cépage. Au même titre que le riesling, il participe à l’élaboration des Grands Crus alsaciens. Le gewurztraminer d’Alsace vous transporte par sa puissance exotique, ses arômes de rose et de litchi et ses quelques notes de cannelle. Gewürz signifie d’ailleurs épices en allemand. Le gewurztraminer est issu de vendanges tardives, ce qui donne un vin blanc assez sucré, puissant et intense. Le gewurztraminer est souvent vinifié comme un vin moelleux en vendange tardive ou en sélection de grains nobles. Il offre également des blancs secs très aromatiques, souvent en monocépage. Le pinot gris Le pinot gris est issu de la Bourgogne et se trouve principalement en Alsace, dans la Loire et la Savoie, et se produit essentiellement en AOC Alsace. Il a la particularité d’être un cépage rouge à chair blanche et est ainsi utilisé pour offrir des vins blancs naturellement foncés. Il est caractérisé par des arômes de fruits mûrs, de sous-bois et de fleurs. Le pinot gris donne un vin blanc sec. Le Rhône Le viognier Le viognier est un cépage ancien, très répandu en France et sur les terres du monde. Il est d’ailleurs très présent sur le sol australien. Ce cépage est difficile à cultiver et offre de tout petits rendements. Il peut être utilisé en mono cépage et offre souvent des vins d’une très grande élégance. L’appellation d’origine contrôlée de Condrieu est le berceau du viognier. Il y excelle et offre des vins onctueux et généreux. Il développe sur ce terroir une belle richesse aromatique abricot, poire, coing, citron, chèvrefeuille, miel. Souvent vinifié seul dans les grands Rhônes blancs, il peut être assemblé avec la marsanne ou la roussanne dans les vignobles plus au sud. Notez que le viognier peut entrer dans la composition de rouges ! Cette spécificité est propre à l’appellation Côte-Rôtie qui autorise l’adjonction de viognier pour adoucir et apporter de l’élégance à la syrah. La marsanne et la roussanne Montélimar est le berceau de la marsanne. Le climat chaud et ensoleillé de la région est apprécié pour favoriser son bon développement. Elle se retrouve dans les plus grandes appellations de la Vallée du Rhône Crozes-Hermitage, Hermitage et Saint-Joseph. En appellation Hermitage, la célèbre Maison Chapoutier élabore des vins de paille, cultivés en 100 % marsanne. Elle apporte la puissance et la rondeur au vin avec ses belles notes d’amandes. Toutefois, elle est généralement associée à la roussane. La roussanne provient du même terroir de la marsanne. À toutes les deux, elles offrent un accord parfait. Cet assemblage est répandu au sein de l’appellation Saint-Péray. Les vins sont secs, fruités fruits jaunes et blancs et onctueux grâce à leurs notes miellées. Le Jura Le savagnin Le savagnin est originaire des terres autrichiennes, il est le cousin du gewurztraminer. Dès son arrivée en France, il est immédiatement devenu le cépage roi du Jura. Le savagnin est facilement reconnaissable par sa couleur jaune et par sa puissance aromatique, on le retrouve princiapalement en AOC Château-Chalon. Au nez,on note des arômes d’amandes, de fleurs, de miel et de pomme verte. La noix et les épices dominent lorsque le vin est vinifié sous voile. En bouche, il offre beaucoup de puissance avec des arômes de curry et une belle rondeur. Le savagnin produit des vins blancs secs et est utilisé pour produire des spécialités locales comme le Vin Jaune ou le Vin de Paille, typiques du Jura. Le premier est un vin oxydatif qui subit un élevage de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne sans ouillage. Un voile de levure se forme à la surface, ce qui développe les arômes d’épices et de noix si caractéristiques du Savagnin. Le second est un vin liquoreux issu de raisins passerillés séchés plusieurs mois pour concentrer les sucres Les arômes de miel, de fruits exotiques et d’épices offrent beaucoup de gourmandise. La Savoie Le chasselas Le chasselas est un cépage blanc typique du vignoble suisse, proche du lac Léman. Très présent dans sa région voisine, en Savoie, il est planté en IGP Vin des Allobroges. Cette variété de raisins est également surnommée “le chasselas doré” grâce à ses baies à la couleur jaune doré tachetées de roux. Le chasselas est un cépage dit “mature”. En effet, il est cueilli dès les premières semaines de septembre et donne des vins aux notes florales, aux arômes de poire et de minéraux silex et pierre à fusil. Le chasselas produit un vin sec, léger et structuré. La Provence, Languedoc-Roussillon et la Corse La clairette Cépage historique du sud, la clairette l’un des principaux cépages blancs de la Provence et du Languedoc-Roussillon. Plus précisément, elle peut être utilisée en monocépage Clairette du Languedoc, Clairette de Bellegarde et Coteaux de Die et peut entrer dans des assemblages Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône, Bandol, Bellet, etc.. Ce cépage permet de produire des vins aromatiques et puissants en bouche, notamment grâce à son taux alcoolique assez élevé. Il s’agit d’un vin sec aux arômes de fruits jaunes, de fenouil, de miel et de tilleul. L’ugni blanc L’ugni blanc provient d’Italie et plus précisément de la région de la Toscane. Ce cépage s’épanouit sur les terres chaudes et donne des vins dorés plutôt clairs, secs et acidulés. L’uni blanc est généralement assemblé à d’autres cépages, il apporte de la fraicheur et de la finesse au vin. La rolle ou vermentinu La rolle est un cépage d’origine Turque. Elle se développe sur les vignobles méditerranéens et sur des terres sèches et exposées aux fortes chaleurs. En France, on la trouve dans le Languedoc-Roussillon ou encore en Provence sur les appellations de Bandol, Bellet, Coteaux-d’Aix-en-Provence et Côtes-de-Provence. Elle est assemblée à l’ugni blanc, la marsanne, le grenache ou encore la clairette pour leur apporter une belle puissance aromatique et de la fraîcheur. En Corse, la rolle est appelée vermentinu et est utilisée en monocépage. Ce cépage offre des arômes de poire, de pamplemousse, de fleurs blanches, de fenouil et surtout une amertume fine. Le grenache blanc Originaire d’Espagne, le grenache blanc est issu d’une mutation blanche du grenache noir. Il est très présent dans le sud de la France et apprécie les sols de graviers ou de cailloux. Il entre ainsi dans la composition de grands blancs secs comme à Châteauneuf-du-Pape. Le grenache blanc a aussi la particularité d’offrir des vins doux naturels. En effet, son taux d’acidité est plutôt faible et donne une belle rondeur en bouche. On distingue des notes florales, fruitées et herbacées. La Loire, Bordeaux et le Sud-Ouest Le sauvignon blanc Le sauvignon blanc est mondialement cultivé. En France, nous le retrouvons dans la Vallée de la Loire, à Sancerre, à Pouilly-Fumé ou encore à Bordeaux Graves et Sauternes. Le sauvignon blanc, très expressif, offre différents arômes comme le citron, le bourgeon de cassis, les fruits exotiques,le jasmin ou encore quelques notes minérales comme le silex. Nerveux et vif, il est généralement produit pour donner naissance à des vins secs avec une légère acidité. À Bordeaux, il peut être assemblé au sémillon. Il apporte alors une touche de fraîcheur et l’équilibre nécessaire à l’assemblage ! Le chenin blanc Le chenin blanc est le cépage phare de la Vallée de la Loire. Il est aussi communément appelé le pinot de la Loire. Sensible à la chaleur et au froid, ce cépage capricieux et difficile à cultiver réunit de plus en plus d’amateurs adeptes de sa douceur et de sa surprenante vivacité ! Vingt cinq appellations de la loire utilisent le chenin blanc dont Vouvrey, Anjou, ou encore Montlouis. Ce cépage révèle des arômes complexes de différents types de fruits jaunes, agrumes, secs et des notes florales et de miel. Cette grande palette aromatique lui permet d’être la star de la bouteille il est vinifié en monocépage ! Le chenin blanc a la particularité d’offrir autant des vins blancs secs, demi-secs, moelleux que des vins blancs liquoreux. Le sémillon Le cépage typique de la région bordelaise et du Sud-Ouest est le sémillon. Il est réputé pour ses arômes de noisette, de fleur d’acacia et de miel. Très sensible à la pourriture noble ou botrytis qui donne naissance aux grands vins sucrés, il est le cépage phare des plus grands liquoreux de Bordeaux. Il révèle tout son potentiel sur les appellations prestigieuses de Sauternes et de Barsac. Il est peu aromatique lorsqu’il est vinifié en vin sec mais confère un joli potentiel de garde. Il n’est pas utilisé seul et est volontiers associé à la muscadelle ou au sauvignon blanc à qui il apporte une belle rondeur. Le petit manseng Le petit manseng est un cépage typique des Pyrénées. On le retrouve majoritairement dans le Sud-Ouest. Son berceau se trouve dans le Jurançon où il recouvre plus d’un tiers de l’appellation. Cette variété de raisins offre au nez une puissance aromatique avec des arômes d’agrumes citron, pamplemousse, de fruits exotiques ananas, fruits de la passion. On retrouve également un bouquet floral et épicé. Le petit manseng produit des vins secs et doux selon son assemblage et sa vinification. Vous connaissez désormais les principaux cépages utilisés pour produire vos vins blancs favoris. Vous disposez de toutes les clés pour reconnaître leurs arômes primaires. 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